odchudzicsie
Barszcz (Poolse heldere bietensoep)
IngrediĂŤnten:
2 liter kruidenbouillon (van bouillonblokjes of gemaakt van
soepgroente)
ruim 500 g rode bieten
1 teentje knoflook
1 laurierblad
2-4 pimentkorrels
enkele korrels zwarte peper
citroensap
suiker
zout naar smaak
Bereidingswijze:
Bieten goed wassen en in schillen koken. Als ze zacht zijn (ca. 20
min later), schil verwijderen en raspen. Driekwart geraspte bieten
toevoegen aan de bouillon samen met laurierblad, peperkorrels en
piment, ca. 20 min zachtjes laten koken. De soep voor een tijdje (1
à 2 uur) opzij zetten, zodat de specerijen goed intrekken. Daarna
opwarmen en het restant geraspte bieten er aan toevoegen (voor de
kleur). Naar smaak kruiden met suiker, zout en citroensap. De soep
moet een beetje zoet smaken. Barszcz wordt geserveerd in een mok als
toevoeging op de maaltijd of wordt verrijkt met de vulling van:
grote witte bonen (het liefst zelf gekookte en niet uit blik want
dat is de vulling lekker stevig), paddestoelen ravioli, kleine
macaroni of hard gekookte eieren etc.
Een typisch kerstavond gerecht is Barszcz met kleine deegtasjes
gevuld met (bos)paddestoelen (uszka). Op de kerstavond wordt
namelijk traditioneel licht gegeten.
IngrediĂŤnten (vulling):
60 gram droge paddestoelen (in Nederland heb ik ze alleen in
delicatessenwinkels gezien of bij Macro, afdeling voedsel in blik,
in Polen horen ze tot standaard keukenvoorraad)
200 g champignons
500 g uien
olie: zonnebloem of olijfolie
30 gpaneermeel
20 g oud broodje (type pistolet of keizerbroodje)
peper en zout naar smaak
IngrediĂŤnten (deeg):
150 gram witte tarwebloem
1 ei of water van ongeveer vochtinhoud van het ei
snufje zout
handwarm water
Bereidingswijze:
Bij gebruik van droge paddestoelen: eerst enkele uren laten weken
zodat ze zacht worden, daarna in hetzelfde water zachtjes laten
koken zodat er weinig water overblijft en paddestoelen zacht zijn.
Bij gebruik van champignons: deze met water en olie laten sudderen
totdat ze zacht worden. Hard broodje in water of melk laten weken
zodat het zacht wordt en uitwringen. Uien klein snijden of in
keukenmachine versnipperen, licht braden tot een lichtbruine kleur.
Paddestoelen kleinsnijden, toevoegen aan de uien samen met
uitgewrongen broodje en paneermeel, toevoegen zout en peper naar
smaak. Het geheel goed pureren of versnipperen in de keukenmachine
Bloem mengen met ei en/of handwarm water (met koud water is het
kneden aanzienlijk moeilijker) en zout, eerst goed kneden met de
handen totdat er een stevig en veerkrachtig geheel ontstaat. Deeg
goed met de deegroller platrollen tot enkel millimeters dikte. Het
deeg snijden in rechthoeken van ongeveer dezelfde grootte van ca. 3-
4 cm. Met een klein lepeltje de vulling erop leggen (de vulling moet
niet te vochtig zijn, als het zo is dat moet de vocht eerst
uitgewrongen worden), het is belangrijk dat de vocht niet op de
randen van de rechthoeken komt omdat ze dan niet meer aan elkaar
plakken. De tasjes worden in de vorm van een driehoek geplakt: eerst
dubbelvouwen. Daarna de hoekjes aan elkaar plakken. Een ruime
hoeveelheid goed gezouten water aan de kook brengen en de deegtasjes
per enkele stuks laten koken. Als ze naar boven komen te drijven dan
deze voorzichtig uithalen. De deegtasjes zijn na het koken nog
alleen te braden of in stoom op te warmen (niet in de magnetron
doen! - ze ontploffen namelijk). Ik geef toe, het is veel werk, maar
dan heb je wel iets bijzonders op tafel